热卖菜 4道冬季热卖菜

秘制锅仔羊排

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原料

羊排500克、洋葱、土豆、葱姜蒜各适量、青红椒适量。

调味料

孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍。

烹饪步骤

1.将羊排剁成小块后，焯水，取出后洗净；

2.炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用；

3.取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅，放入洋葱块，煸炒至透明；

4.放入切成滚刀块的土豆，加入羊排；

5.随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；

6.锅仔内依口味加入青红椒炒匀，把煮好的羊排和土豆以及原汤倒入锅仔中，撒上青蒜叶即可上桌。

花椒小炒鸡

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原料：

土公鸡肉400克、青二荆条辣椒300克、红小米椒50克、青花椒10克、红花椒10克、泡萝卜丝20克、泡姜片10克、泡椒酱30克、鲜椒酱40 克、蒜米20克、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜油各适量

制法：

1.把土公鸡肉治净后斩成小块，用盐、料酒腌码入味。另把青二荆条辣椒、红小米椒分别切成丝。

2.净锅注入适量菜油烧至四成热，下入码好味的鸡块，用中火煸炒至微干，放入青花椒、红花椒、红小米椒丝爆香，然后下入泡萝卜丝、泡姜片、泡椒酱、蒜米、鲜椒酱炒香出色，烹入料酒稍回软，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，倒入青二荆条辣椒丝炒至表面呈虎皮状且入味时，淋花椒油、香油推匀，装盘即成。

白玉萝卜烧牛膝

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主料：

牛膝500克

辅料：

萝卜200克

调料：

白芷7克，党参3克，八角3克，桂皮3克，陈皮5克，山柰3克，香叶2克，红曲米100克，香菜100克，芹菜80克，螺丝椒150克，味精4克，鸡精6克，白糖3克，煲仔酱30克，浓汤1000克，郫县豆瓣酱20克，姜片10克。

做法：

1.先将萝卜改刀成1cm见方、4cm长的圆柱状，然后热锅，加入高汤、海米、老抽、鸡精、味精、鸡汁，放入萝卜，小火煨熟煨透，盛出备用；所有的香料用开水泡15分钟备用。

2.另起锅入水，加入红曲米，下入处理干净的牛膝，将牛膝煮至上色后捞出，再次清洗干净，改刀成件，然后下入宽油锅中，炸至表面泛白，捞出沥油备用。

3.锅入油，下入姜片煸炒出味，加入豆瓣酱炒香炒出红油，下入泡好水的香料，加入芹菜、香菜、螺丝椒，再倒入浓汤，下入牛膝，调入味精、鸡精、白糖、煲仔酱，煮开后转入高压锅，压制35分钟后捞出。

4.点单后，在锅中倒入牛膝原汤，下入萝卜、牛膝，大火收浓汤汁，即可盛出摆盘上桌。

酱汁卤羊小腿

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原料：

精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克 、 鲜羊棒骨2000克 洋葱200克 香芹200克 胡萝卜200克 香菜150克 尖椒200克 丝瓜150克 金针菇200克 纯净水5000克 调料：味达美酱油35克 老抽20克 花雕酒30克 黄油40克 调和油2000克 干葱200克 干辣椒30克 孜然100克 八角10克 香叶10克 桂皮10克 小茴香15克 丁香5克 盐20克 白胡椒粒15克 生粉100克 芝麻30克 姜肉50克 京葱50克 蒜蓉30克

份量：6人份制作：

1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，

2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿。

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